出现乱码怎么回事？

public class AddServlet extends HttpServlet {

    protected void doGet(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response)
            throws ServletException, IOException {

        try {
            // 创建磁盘文件项工厂类
            DiskFileItemFactory factory = new DiskFileItemFactory();
            // 创建一个核心解析类
            ServletFileUpload fileUpload = new ServletFileUpload(factory);
            List<FileItem> list = fileUpload.parseRequest(request);
            Map<String, Object> foodMap = new HashMap<>();
            // 遍历所有的文件项
            for (FileItem fileItem : list) {
                // 如果是普通表单项
                if (fileItem.isFormField()) {
                    String name = fileItem.getFieldName();
                    String value = fileItem.getString("UTF-8");
                    System.out.println("name" + name + ",value" + value);
                    foodMap.put(name, value);
                } else { // 如果不是普通表单项
                    // 获取存放文件的文件夹的路径
                    String path = this.getServletContext().getRealPath("/upload");
                    System.out.println("path" + path);
                    File parentFile = new File(path);
                    if (!parentFile.exists()) {
                        parentFile.mkdirs();
                    }
                    String uuidFileName = UploadUtils.getUUIDFileName(fileItem.getString());
                    System.out.println("uuidfilename : " + uuidFileName);
                    // 获取图片的路径
                    String realPath = path + "\\" + uuidFileName;
                    System.out.println("realPath" + realPath);
                    InputStream is = fileItem.getInputStream();
                    OutputStream os = new FileOutputStream(realPath);
                    int len = -1;
                    byte[] b = new byte[1024];
                    while ((len = is.read(b)) != -1) {
                        os.write(b, 0, b.length);
                    }
                    foodMap.put(fileItem.getName(), realPath);
                }
            }
            System.out.println("菜品信息：" + foodMap.toString());
            // 取出list，把map加入到这个list中
            List<Map<String, Object>> foodList = (List) this.getServletContext().getAttribute("food_list");
            foodList.add(foodMap);
            System.out.println("添加的菜品信息：" + foodList.toString());
            this.getServletContext().setAttribute("food_list", foodList);

            // 添加成功跳转页面
            // TODO

        } catch (FileUploadException e) {
            // TODO Auto-generated catch block
            e.printStackTrace();
        }

    }

    protected void doPost(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response)
            throws ServletException, IOException {
        doGet(request, response);
    }

}
怎么还出现乱码？

把fileItem.getName()改成 String name = fileItem.getFieldName(); 再试试

关于乱码的问题，检查一下jsp页面，servlet是否都设置成了UTF-8的格式。

祝学习愉快！