这是数据字符集的问题吗？

CREATE TABLE category(

  id bigint(20) NOT NULL AUTO_INCREMENT,

  name varchar(45) NOT NULL,

  PRIMARY KEY (`id`)

) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=UTF8MB4;

参照上述语句，在创建表的时候加上最后一段内容ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=UTF8MB4; 然后再试试数据是否能插入成功。

另外，你的MySQL是什么版本呢？

祝学习愉快！