课程讲解中的这个部分，代码我有些不理解，可以解答下吗？

<?php
header('content-type:text/html;charset=utf-8');

$str="A>B,B<C,Tom&John,He said:\"I'm OK\"";

echo htmlspecialchars($str,ENT_QUOTES);

echo '<hr>';
//通过str_replace进行转换

$str2=str_replace('&','&amp;',$str); //必须是第一阶梯
$str2=str_replace('>','&gt;',$str2);
$str2=str_replace('<','&lt;',$str2);
$str2=str_replace('"','&quot;',$str2);
$str2=str_replace('\'','&#39;',$str2);
echo $str2;

我不理解的是下面这个部分-----------

$str2=str_replace('"','&quot;',$str2);
$str2=str_replace('\'','&#39;',$str2);

-----为什么是双引号 和 反斜杠单引号，我们需要转的应该是 反斜杠双引号和 单引号吧？